Reseptejä

1. KULLAALAINEN SIENIPYTTIPANNU

5 dl liotettuja suolasieniä
1 l keitettyjä perunoita
2 isoa sipulia
3 rkl voita
2 tl sitruunapippuria

Pilko sienet palasiksi, silppua sipulit pieniksi ja paloittele perunat. Sulata voi pannussa ja kypsennä sipulit. Lisää joukkoon sienet ja viimeksi perunanpalat. Mausta seos ja pyörittele vielä hetki pannulla.

2. LUVIALAINEN SIENI-LOHIPAISTOS

600-700 g lohifile
3 porkkanaa
3 sipulia
purjo
300 g tuoreita viljelysieniä
1 prk tomaattimurskaa
1/2 sitruunan mehu
2 dl viiliä/jogurttia/ranskankermaa
mausteeksi suolaa, valkosipulia, valkopippuria, timjamia ja ruohosipulia

Voitele uunivuoka. Aseta lohifile pohjalle ja mausta makusi mukaan. Paista porkkanat, sipulit ja purjo kevyesti. Paloittele sienet. Sekoita tomaattimurska, maitotuote, sitruunanmehu, kasvikset, sienet ja mausteet. Kaada seos kalafileen päälle. Paista kannen alla uunissa 200:ssa asteessa 40-50 min.

3. PORONKÄRISTYSTÄ SUPPILOVAHVEROIN (pyhäruoka Tottijärveltä)

1 kg poronkäristyslihaa (ohuita viipaleita)
0.4 kg silavaa
5 dl vettä
30 g kuivattuja suppilovahveroita
mausteeksi suolaa ja valkopippuria

Ruskista käristysliha ja silava padassa. Lisää vesi ja mausteet ja hauduta noin 2 tuntia. Lisää liotetut sienet haudutuksen loppuvaiheessa (liotusvesi mukaan). Tarjoillaan perinteisesti perunamuusin kanssa.

4. NOPEA SUOLASIENISALAATTI SIIKAISISTA (21.8.2001)

1 litra vastakerättyjä rouskuja (kangas-, pikku-, haapa- tai muita rouskuja)
purjoa tai muuta sipulia
1/2-1 purkkia smetanaa
mausteeksi suolaa ja valkopippuria

Kiehauta rouskuja 5-10 minuuttia, jäähdytä kylmällä vedellä ja purista vesi pois. Pilko sienet pieniksi (mikäli et ole tehnyt sitä jo ennen keittämistä). Lisää sekaan vajaa desilitra sipulisilppua sekä smetana ja mausteet. Sekoita huolellisesti ja anna jäähtyä jääkaapissa tunnin verran.

5. KANTARELLIKASTIKE KANKAANPÄÄSTÄ (9/2001)

Litran verran tuoreita kantarellejä (mausteeksi voi laittaa jokusen torvisienen tai herkkutattia)
Voita
Vettä
Kermaa
Suolaa
Valkopippuria
1/2 lihaliemikuutio
Vehnäjauhoja
Sipulia
Soijakastiketta

Silppua sienet sopivan kokosiksi paloiksi, samoin sipuli. Pese perunat ja laita kiehumaan
Hauduta sienistä vesi pois kuumalla pannulla soijakastikkeen kanssa. Lisää voi ja sipuli
Paistele hetki. Lisää hiukan jauhoja. Sekoittele. Lisää loraus kiehuvaa vettä (löysään soosiin enemmän). Lisää suola, valkopippuri ja lihaliemi. Anna suurustua pannulla hetki. MAISTA LIEMI. Kaada kattilaan. Lisää kerma ja sekoita. Anna porista hiljalleen kunnes perunat on kypsiä